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采用皮托管等速采樣重量法采集煙道中的顆粒物，定位電解法測定煙道中的有害氣體，干濕球法測定煙道中的含濕量。
油煙分析儀用于餐飲業自查和城市管理單位的公眾檢查。目前，根據使用要求有靜電電荷型和激光型兩種，且使用范圍與使用場合不太接近。